Пасха уже совсем скоро, а вкусный и пышный кулич – главное блюдо этого светлого и одного из самого главного праздника у христиан. Поэтому, чтобы вы смогли удивить своих родных вкусной сдобой – предлагаем интересный рецепт паски с цукатами и изюмом от кулинарного блогера Олеси Маркитан.
Олеся Маркитан: “По этому рецепту пеку уже много лет. Это самый первый рецепт из моей пасхальной коллекции выпечки и очень любимый.”
мука – 700-1000 г,
молоко – 350 мл,
масло сливочное – 300 г,
масло растительное – 100 мл,
яйца – 5 шт + 1 желток,
дрожжи свежие – 50 г (или 25 г свежих дрожжей + длительное время для подъема теста в холодильнике),
сахар – 300-400 г (1,5-2 стакана),
ванильный сахар – 15 г (1 столовая ложка),
соль (крупная или средняя) – 1 чайная ложка,
цукаты – 150 г,
изюм (темный) – 150 г
для белковой глазури
яичный белок – 1 шт,
сахарная пудра – 200-250 г (или сколько потребуется),
сок лимона – 1 столовая ложка
цукаты или мармелад для украшения
Перед выпечкой нужно подготовить продукты:
Изюм вымыть, стряхнуть излишки воды, разложить на х/б полотенце и подсушить. Я же заранее замачиваю сухофрукты в коньяке, такая баночка давно прописалась на полке со специями. Я люблю добавлять так подготовленный изюм и в кексы и творожные запеканки.
Цукаты нарезать небольшими кубиками.
Муку просеять 2-3 раза. Это делать нужно всегда, а в случае с куличами так просто обязательно. Еще лучше перед выпечкой муки немного посушить.
Сливочное масло достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Масло должно стать мягким.
Все продукты для кулича должны быть комнатной температуры.
Приготовлении сдобы.
Отделяем желтки и белков у 5 яиц.
Миску с белками затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник, холодные белки лучше взбиваются.
К желткам добавить соль, сахар (кроме 1 столовой ложки), ванильный сахар и растереть при помощи блендера до белой однородной массы.
Если у вам желтковая масса получается плотная и трудно взбивается, то можно добавить немного воды, но не более 1 столовой ложки.
В небольшую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились.
Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться “шапочкой”.
Приготовление опары.
В большую миску просеиваем муку (150 г), вливаем оставшееся молоко (300 мл) и перемешать.
Вспенившиеся дрожжи аккуратно размешиваем венчиком и вливаем в молочно-мучную смесь.
Хорошо перемешиваем опару и отправляем в теплое место на 40-60 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, “сморщиться” и начать опадать. Как только опара начала опадать, нужно не упустить этот момент – она готова.
Добавление в тесто сдобы.
В подошедшую опару добавляем желтки с сахаром и перемешиваем.
Яичные белки взбиваем на максимальной скорости миксера до устойчивых пиков. Проверяем готовность перевернув миску — белки из нее не должны выпадать .
Добавить взбитые белки в тесто, лучше это сделать в два-три этапа и аккуратно перемешать.
Небольшими порциями, добавляем и просеянную муку, замешиваем тесто.
Сначала вымешиваемым его ложкой в миске, затем хорошо посыпав стол мукой и выложив на него тесто.
Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавлять просеянную муку и периодически смазывать тесто и руки растительным маслом. Только именно растительным , от сливочного масла такого эффекта нет.
Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто.
Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным. Проверить готовность теста и то, что вы его хорошо вымесили, можно приложив его к щеке, можно почувствовать какое оно мягкое и шелковистое.
Продолжительность вымешивания куличного теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто – тем лучше будет кулич.
Вымешанное тесто положим в большую миску, затянем миску пищевой пленкой или накроем полотенцем и поставить подходить в теплое место на 3-5 часов.
Тесто подошло. Теперь его нужно обмять, сжимаем руку в кулак и опускаем его в середину подошедшего теста, выпуская из теста углекислый газ. Перекладываем тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты. Обмяли и опять ставим тесто подходит в теплое место на 3-5 часов, либо на ночь в холодильник.
* Если тесто ставить в холодильник – лучше использовать только половину (25г дрожжей, вместо 50г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике – куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.
Подошедшее тесто обмять (в холодильнике оно становится довольно плотным).
Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).
Добавить изюм и цукаты.
Вымешиваем, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.
Формы для куличей смазываем тонким слоем растительного масла, бока обсыпаем мукой (излишки стряхиваем), а на дно формы положим кружок пергаментной бумаги.
Выложить тесто в подготовленные формы, заняв 1/3-1/2 формы (не более).
Формы прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
Выпекать в духовке при 180 градусах до сухой лучинки.