П’ятниця, 14 СерпняПерший регіональний
Shadow

Как приготовить оригинальный пасхальный кулич с цукатами и изюмом

Пасха уже совсем скоро, а вкусный и пышный кулич – главное блюдо этого светлого и одного из самого главного праздника у христиан. Поэтому, чтобы вы смогли удивить своих родных вкусной сдобой – предлагаем интересный рецепт паски с цукатами  и изюмом от кулинарного блогера Олеси Маркитан.

Олеся Маркитан: “По этому рецепту пеку уже много лет. Это самый первый рецепт из моей пасхальной коллекции выпечки и очень любимый.” 

мука – 700-1000 г,

молоко – 350 мл,

масло сливочное – 300 г,

масло растительное – 100 мл,

яйца – 5 шт + 1 желток,

дрожжи свежие – 50 г (или 25 г свежих дрожжей + длительное время для подъема теста в холодильнике),

сахар – 300-400 г (1,5-2 стакана),

ванильный сахар – 15 г (1 столовая ложка),

соль (крупная или средняя) – 1 чайная ложка,

цукаты – 150 г,

изюм (темный) – 150 г

для белковой глазури

яичный белок – 1 шт,

сахарная пудра – 200-250 г (или сколько потребуется),

сок лимона – 1 столовая ложка

цукаты или мармелад для украшения

Перед выпечкой нужно подготовить продукты:

Изюм вымыть, стряхнуть излишки воды, разложить на х/б полотенце и подсушить. Я же заранее замачиваю сухофрукты в коньяке, такая баночка давно прописалась на полке со специями. Я люблю добавлять так подготовленный изюм и в кексы и творожные запеканки.

Цукаты нарезать небольшими кубиками.

Муку просеять 2-3 раза. Это делать нужно всегда, а в случае с куличами так просто обязательно. Еще лучше перед выпечкой муки немного посушить.

Сливочное масло достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Масло должно стать мягким.

Все продукты для кулича должны быть комнатной температуры.

Приготовлении сдобы.

Отделяем желтки и белков у 5 яиц.

Миску с белками затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник, холодные белки лучше взбиваются.

К желткам добавить соль, сахар (кроме 1 столовой ложки), ванильный сахар и растереть при помощи блендера до белой однородной массы.

Если у вам желтковая масса получается плотная и трудно взбивается, то можно добавить немного воды, но не более 1 столовой ложки.

В небольшую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.

В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились.

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться “шапочкой”.

Приготовление опары.

В большую миску просеиваем муку (150 г), вливаем оставшееся молоко (300 мл) и перемешать.

Вспенившиеся дрожжи аккуратно размешиваем венчиком и вливаем в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешиваем опару и отправляем в теплое место на 40-60 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, “сморщиться” и начать опадать. Как только опара начала опадать, нужно не упустить этот момент – она готова.

Добавление в тесто сдобы.

В подошедшую опару добавляем желтки с сахаром и перемешиваем.

Яичные белки взбиваем на максимальной скорости миксера до устойчивых пиков. Проверяем готовность перевернув миску — белки из нее не должны выпадать .

Добавить взбитые белки в тесто, лучше это сделать в два-три этапа и аккуратно перемешать.

Небольшими порциями, добавляем и просеянную муку, замешиваем тесто.

Сначала вымешиваемым его ложкой в миске, затем хорошо посыпав стол мукой и выложив на него тесто.

Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавлять просеянную муку и периодически смазывать тесто и руки растительным маслом. Только именно растительным , от сливочного масла такого эффекта нет.

Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто.

Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным. Проверить готовность теста и то, что вы его хорошо вымесили, можно приложив его к щеке, можно почувствовать какое оно мягкое и шелковистое.

Продолжительность вымешивания куличного теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто – тем лучше будет кулич.

Вымешанное тесто положим в большую миску, затянем миску пищевой пленкой или накроем полотенцем и поставить подходить в теплое место на 3-5 часов.

Тесто подошло. Теперь его нужно обмять, сжимаем руку в кулак и опускаем его в середину подошедшего теста, выпуская из теста углекислый газ. Перекладываем тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты. Обмяли и опять ставим тесто подходит в теплое место на 3-5 часов, либо на ночь в холодильник.

* Если тесто ставить в холодильник – лучше использовать только половину (25г дрожжей, вместо 50г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике – куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.

Подошедшее тесто обмять (в холодильнике оно становится довольно плотным).

Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).

Добавить изюм и цукаты.

Вымешиваем, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.

Формы для куличей смазываем тонким слоем растительного масла, бока обсыпаем мукой (излишки стряхиваем), а на дно формы положим кружок пергаментной бумаги.

Выложить тесто в подготовленные формы, заняв 1/3-1/2 формы (не более).

Формы прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

Выпекать в духовке при 180 градусах до сухой лучинки.

 

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *