Понеділок, 13 ЛипняПерший регіональний

Секреты приготовления самого вкусного морковного пирога

Ритм современной жизни настолько быстр, что времени на домашние хлопоты, уютную возню с приготовлением вкусняшек для семьи и просто неспешное наслаждение жизнью у нас обычно не остается. Но сейчас, в период карантина, появилась отличная возможность порадовать своих близких домашней выпечкой. Рецептом вкусного морковного пирога к чаю поделилась кулинарный блогер Олеся Маркитан.

Олеся Маркитан:

“Я давно присматривалась к рецепту, и наконец-то решила испечь самый популярныйдесерт в мире. Морковный торт/пирог (carrot cake) называйте как хотите, его можно попробовать почти в каждом кафе Америки , и даже в известной сети starbucks. Пирог потрясающий, а в дуэте со сливочным кремом, он превосходит все ожидания. Для тех, кто как и я опасался его готовить, скажу, что вы не почувствуете моркови как таковой. Она с помощью какого то волшебства, с привычного нам овоща превращается в неповторимый десерт. А еще вкуснейшая цедра, груша и карамелизированые орехи. Вкусно”.

Морковный торт имеет давнюю историю – подобные десерты готовили в Европе еще в средние века. Из-за большого количества сахара, который содержится в моркови, ее и стали использовать в выпечке, как доступный подсластитель. Так, согласно истории, из-за простой экономии и появился один из любимых американских десертов.

В морковном торте прекрасно все: нежнейший бисквит, который отлично держит форму, сочный, мягкий, аппетитный. Груши, я их просто обожаю, а в этом торте они слегка припущены в белом вине, необычайно вкусны и ароматны. Грецкие орехи в тонкой карамельной корочке, эта ж разве не кулинарный восторг. И финальный аккорд этой вкусовой сюиты — апельсиновые цукаты. Все ингредиенты вкусны и самодостаточны сами по себе, а вместе это потрясающий кулинарный шедевр.

Начнем с подготовки вкусовых ингредиентов: груши, апельсина и орехов.

Орехи в карамели

Орехи — 80 г,

Сахар — 50 г

Важно, чтобы орехи были жаренные. Если у вас сырые, обжарьте их самостоятельно на сковороде или в духовке (140 градусов). В сотейник с толстым дном отправляем сахар и орехи. Ставим на плиту, включаем среднюю мощность. Постоянно помешиваем массу. Сперва сахар будет плавиться, а потом он будут таять и превращаться в карамель. Обжариваем и помешиваем до тех пор, пока орехи не будут покрыты прозрачной карамелью. Перекладываем орехи на силиконовый коврик, причём стараемся, чтобы орешки не касались друг друга, особенно целые половинки для декора. Откладываем их в сторону до остывания, на это уйдет не более 10-15 минут.

Припущенная груша

Груша — 150 г

Сахар — 50 г

Теперь займёмся грушами. В этом торте она идеальнаЕсли вы перфекционист, очищаете грушу от кожуры и семечек, яэтого не делаю. Нарезаемкубиком в половину сантиметра.Крупнее не стоит , будет не так нежно.

Грушу перекладываем в сотейник засыпаем сахаром. Если груша не слишком сочная, можно добавить столовую ложку воды, а еще круче белого вина.

Ставим сотейник на огонь и немного припускаем грушу. Для этого, постоянно помешивая, даем сахару растопиться.

Когда увидите, что сахар растворился и груша варится в сиропе, подождите минуту и выливайте на сито. Лишний сок и влага в тесте не нужны.

Вкуснейшая цедра

Снимаем цедру с трех апельсинов. Чтобы цедра в торте не горчила, нужно, как говорят профессионалы ее «выбелить». Для этого мы три раза будем повторять один и тот же процесс. Наливаем в сотейник с цедрой холодную воду, она должна быть на сантиметр выше, чем цедра. Доводим до кипения, варим минуту и сливаем воду. За три повторения вся горечь уйдёт.

Пока мы «лишаем» цедру горечи, отожмем сок одного апельсина.

В сотейник с трижды проваренной цедрой ( воду после третьего провариваниясливаем) добавляем отжатый сок и сахар (40 г). Цедра снова должна быть покрыта жидкостью, в этот раз соком. Если сока не хватит, отожмите еще. Снова доводим массу до кипения и варим 1-3 минуты. После этого отбрасываем цедру на сито. Сироп нам для рецепта не понадобится.

Когда лишняя жидкость стечётнарезаем цедру на полоски в 2-3 см длиной.

Начинаем сборку теста. Итак, для начала соединим все сухие ингредиенты. Это мука (340 г), корица (1,5 ч.л.), мускатный орех (1 ч.л.) и сода (8 г). Хорошо перемешиваем массу венчиком так, чтоб все ингредиенты соединились. И пока отставляем в сторону.

В чаше миксера соединяем растительное масло (245 г) и сахар (400 г). Еще вкусней будет если взять на пополамкоричневый и белый . Хорошо взбиваем массу, хотя бы 3-4 минуты. 

Затем по одному вбиваемчетыре яйца. 

Опять хорошо перемешиваем , до однородности. Дальше начинаем постепенно всыпать сухие ингредиенты. Ещё раз перемешиваем тесто до хорошей однородности.

А теперь … морковь (275 г). 

Здесь важно, чтобы она была не очень сочной, сочная не наш случай. Если у вас такая, то слегка отожмите сок, а в чашу добавьте 275 грамм только моркови. И опять хорошо перемешиваем. Теперь, к тесту добавляемподготовленную цедру. Второй добавкой пойдет — груша. И в самом конце  орехи, только помним, что в жидком тесте карамель начнёт таять. Поэтому добавляем орехи в самый последний момент, когда духовка разогрета, а формы ждут вас.

Разливаем тесто по формам. Выпекаем в разогретой до 155 градусов духовке 35-65 минут, всё зависит от диаметра форм. Проверяем готовность деревянной шпажкой. Выпекаем до сухой лучинки.

Вынимаем коржи, они могут слегка опуститься, но не просесть. Примерно через 5 минут аккуратно достаем коржи из форм. И сразу заворачиваем коржи в пленку для созревания.

Цитирую профессионалов:Готовые и остывшие полностью коржи заматываем в плёнку и убираем в холодильник, минимум на два часа. Секрет в том, что в холодильнике коржи становятся сочнее. Влага из центра распределяется обратно по всему объему коржа. Благодаря этому, он будет меньше крошиться.

Корж, который ночь пролежит в холодильнике (в плёнке) будет вообще в сотню раз вкуснее, чем если собрать торт из только что остывших коржей. Это подходит для ЛЮБЫХ коржей .

Через 6-8 часов с коржами можно работать (всё это время и до трёх суток держим коржи в холодильнике).

Отрезаем верхушки. Смазываем кремом.

Теперь о креме, я выбрала творожный.

Творог – 300 г

Сахар – 3/4 ст

Сливки 33% – 200 мл

Сильно охлажденные сливки взбить с сахаром. Творог положить в блендер, добавить несколько ложек сливок для более жидкой консистенции и измельчить до пастообразного состояния. Добавить измельченный творог к сливкам и еще раз все взбить миксером до однородной пышной массы. Крем готов.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *