Почався сезон абрикосів, а разом з ним і час готувати різноманітні абрикосові заготовки на зиму. Зі свіжих плодів можна зварити ароматне варення, яке чудово доповнить млинці. Консистенцію варення можна регулювати за власним смаком: з твердих недостиглих абрикосів вийде варення з цілими шматочками, а зі стиглих плодів — майже однорідний джем.
Рецепт простого варення з абрикосів шматочками
Інгредієнти:
абрикоси — 2 кг;
цукор — 1 кг.
Спочатку переберіть абрикоси, видаліть підгнилі та пошкоджені частини. Ретельно промийте їх під проточною водою кілька разів і дайте воді стекти, відкинувши на друшляк. Розріжте кожен абрикос навпіл і видаліть кісточки. Покладіть фрукти в скляний або емальований посуд, уникаючи алюмінієвого.
Посипте абрикоси половиною цукру і добре перемішайте. Накрийте посуд кришкою і залиште фрукти на 3-4 години, щоб вони пустили сік і промаринувалися. Поставте каструлю на плиту та доведіть суміш до кипіння. Спробуйте варення на смак – іноді абрикоси можуть бути менш солодкими, тому при необхідності додайте ще цукру на свій смак.
Після того, як суміш закипить, варіть абрикосове варення протягом п’яти хвилин. Якщо утвориться пінка, обов’язково зніміть її шумівкою. Підготуйте банки для консервації, простерилізувавши їх у духовці або мікрохвильовій печі, а кришки обдайте окропом.
Розлийте гаряче варення по банках і закрийте кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою і залиште охолоджуватися. Після повного охолодження перенесіть їх у темне та прохолодне місце для зберігання.
Королівське варення з абрикосів із кісточками
Інгредієнти:
- абрикоси — 800 г;
- цукор — 500 г;
- вода — 250 мл.
У цьому рецепті абрикоси готуються разом із ядрами з кісточок, що надає варенню приємний мигдалевий аромат.
Абрикоси промийте та розріжте навпіл. Видаліть кісточки, а потім розбийте їх молотком, щоб дістати ядра. Легко підсмажте ці ядра на сухій сковороді, після чого додайте їх до абрикосів.
У каструлю налийте 250 мл води (менше, якщо хочете густіше варення). Додайте цукор, доведіть суміш до кипіння та варіть 3 хвилини. Залийте абрикоси з ядрами гарячим сиропом і дайте їм повністю охолонути. Потім злийте сироп назад у каструлю, доведіть до кипіння та знову залийте фрукти. Повторіть цю процедуру ще раз, тобто загалом сироп потрібно закип’ятити тричі.
Після цього варення варіть ще 15 хвилин, а потім розкладіть його по стерилізованих банках. Закрийте банки, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Смачного!
